A) La participación es individual.

B) El concursante deberá:

1. Proveer sus propios enseres e ingredientes.
2. Enviar anexa a la presente la receta con la que participará, así como diagrama completo y/o foto a color del platillo preparado.
3. Enviar fotocopias de la documentación que lo avale como chef en ejercicio.

C) La receta deberá ser original y de la invención del chef. No se admitirán platillos comercializados ni que hayan concursado anteriormente.

D) El tiempo de preparación deberá ser de dos horas máximo.

E) No hay cuota de inscripción.

F) Los platos deberán ser de 30" y de color blanco.

G) Los ingredientes deberán ser 100% regionales.

H) El platillo deberá llevar descripción, ingredientes y métodos de preparación; deberán estar completos y específicos usando como medidas los gramos y mililitros.

I) Los ingredientes y guarniciones deberán ser armónicos con respecto a la parte principal del plato y conforme a los estándares de valores nutricionales contemporáneos.

J) Los vegetales deberán tener cortes o ser torneados con uniformidad.

K) Las guarniciones, decoraciones y aderezos deberán permanecer frescas por largo tiempo y no deben  estar cocidas completamente.

L) El platillo deberá tener compatibilidad en los ingredientes.

M) El peso de las guarniciones deberán conservarse con las normas de aceptación y balance nutricional.

N) El platillo deberá presentarse con 4 porciones.

Ñ) Los participantes deberán ser cocineros profesionales.

O) Los jueces deberán ser chefs ejecutivos mexicanos o chefs ejecutivos que tengan conocimientos y familiaridad de la cocina mexicana, así como estar un crítico y periodista del medio culinario.

Todas las recetas enviadas serán sometidas a una preselección de la cual surgirán un máximo de doce concursantes.

Si bien no hay limitante alguna en cuanto a los ingredientes a usar o la presentación del platillo, creemos pertinente un breviario sobre las características gastronómicas y naturales de Cancún: predominan los peces de carne blanca, pero sin duda la langosta es la más importante y comercializada junto con el camarón. Dado el ambiente tropical, predominan las frutas, especialmente las cítricas. En México se acostumbra la comida condimentada y picante. Debemos mucha de nuestra cultura y atractivos a la civilización maya. Cancún es conocido sin duda por su mar color azul turquesa y su arena blanca. Carece de montañas o grandes ríos, pero tiene una red de ríos subterráneos llamados cenotes. Cancún se formó con inmigrantes tanto de México como del resto del mundo. Es una ciudad cosmopolita y dinámica.

Atentamente:
Louis Perrotte AAC. CEC. JC.
Presidente del Jurado

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Platillo de Identidad para Cancún
Forma de Inscripción

NOTA: Esta forma puede copiarla y llenarla con el procedimiento, formato o recursos que usted prefiera, Siempre y Cuando respete los campos abajo indicados, de manera rigurosa, dentro de las lineas violeta; junto con la documentación que se le pide en las bases del concurso.

Nombre:________________________________________________

Dirección:_______________________________________________

Nombre de la empresa donde labora:__________________________

Dirección laboral:__________________________________________

Envío la presente forma en la inteligencia de que me someteré a las reglas la competencia, y aceptaré las resoluciones de los jueces.

    Firma                                                                 Fecha de Envío   
_______________                                            ________________

Enviar suscripción con sus anexos por correo a: Asociación Culinaria de México, A.C., Av. Tulum No. 219, altos ex-cine Royal, centro, Cancún, Quintana. Roo, México. C.P.: 77500
El envío debe hacerce antes del 15 de agosto de 2000.

IMPORTANTE:
Cada participante tendrá que llenar esta forma y
Enviar vía fax a: (52) 98-920697 / (52) 98-878228

ó por correo a 
Corporación ALVIN, S.A. de C.V.
Av. Tulum #219, SM. 20  Esquina con Jabali, altos Ex-Cine Royal
 Cancún, Quintana Roo, México.
 México  77500

ó por Correo Electrónico a:
info@chefscongress.com o president@chefscongress.com


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